Name: Pompoensoep met spekjes
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 opdieningen
Ingredients: 1 eetlepel Kokosolie; 1 scheutje knoflook; 1 pint Ui; 1 Flespompoen; 200 g Gepelde tomaten; 1000 ml Groentebouillon; 100 g Ontbijtspek; 1 snufje Zout; 1 snufje Nootmuskaat

CategoriePaleo, Soepen

Opbrengsten4 porties

Voorbereidingstijd10 minutenKooktijd25 minutenTotale tijd35 minuten

INGREDIENTEN

1 eetlepel Kokosolie

1 scheutje knoflook

1 pint Ui

1 Flespompoen

200 g Gepelde tomaten

1000 ml Groentebouillon

100 g Ontbijtspek

1 snufje Zout

1 snufje Nootmuskaat

BEREIDING

Snipper de Ui,
Snij de Pompoen in blokjes
Snij in de knoflook in stukjes

Smelt de kokosolie in een soeppan en fruit hierin de ui en de knoflook.

Voeg pompoen blokjes en tomaatblokjes toe en laat zachtjes pruttelen.

Giet de bouillon erbij en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Laat 15 à 20 minuten zachtjes koken.

Bak ondertussen het ontbijtspek krokant in een pan en laat daarna uitlekken op keukenpapier.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.

Serveer de soep met de gebakken spekreepjes.

Ingrediënten